DIANA ALVARADO 27 DE MAYO 2026.- En los últimos dos años, la afluencia de comensales a restaurantes del Sureste de México ha disminuido en hasta un 18%, declaró Mercy Bezaleel Pacheco, presidente de la asociación Cocineros de Quintana Roo.
En entrevista, después de la presentación del Grill Fest, a realizarse en el parque Fundadores de Playa del Carmen del 16 al 17 de junio, el líder del sector señaló que este fenómeno, visto desde 2024 a la fecha a golpeado de manera distinta a cada estado y municipio.
“No en todas partes han cerrado restaurantes. Yucatán ha tenido un incremento de aperturas”, destacó. “En ciertos municipios de Quintana Roo, del centro y sur, han tenido un incremento de iniciativas restauranteras”.
El también consejero de Canirac estimó que la menor afluencia a restaurantes puede ser resultado de la volatibilidad económica global, que eleva costos y afecta la tasa cambiaria.
En el caso de Quintana Roo, es innegable que el sargazo ha disminuido el número de visitas, lo que motiva a buscar destarar más atractivos adicionales a la playa, como la gastronomía.
Sobre las alzas de precios, el chef opinó que da mala imagen estar subiendo y bajando precios, según los costos de ingredientes, por lo que toca sacrificar ganancia, o bien reemplazar platillos.
“Restauranteros de la cámara manejan ciertos menús temporales. Hace 15 días, el tomate llegó a los 80 pesos, hoy bajó de nuevo; el limón está a punto de elevarse”, comentó.
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